食物纖維原來也有熱量!
食物纖維有助於身體健康，對減重中的人來說是非常重要的營養素，但食物纖維並不是完全沒有熱量。接下來將為您講解如何計算食物纖維的熱量!
以往的日本食品標準成分表中，海藻或菇類被歸納為零熱量。但最新版『五訂日本食品標準成分表2007年』一書中卻說明海藻或菇類也是有熱量的。到底食物繊維的定義起了什麼樣的變化?
食物繊維在1970年被發現，是現代人不可欠缺的重要營養素，至今僅40年左右的時間，在那之前一般人以為食物纖維只是「食物所留下來的殘屑」而已。
維他命被發現的時間是在1910年左右，約100年前。所以比起維他命來講，食物繊維的研究期間並不長。
食物繊維在日本被視為是「人類的消化酵素無法分解的物質總稱」，但事實上在國際間並沒有一致的定義。
食物繊維的熱量有多少?
由於食物纖維仍被眾多人探討並研究當中，所以其熱量也有許多模糊不清的部分，無法精準計算。一般人常認為蒟蒻或菇類、海藻等，這些食物繊維豊富的食材，都是零熱量。
如果用一般的熱量測定實驗來分析食物繊維的熱量時，通常測出來的數據會比實際的熱量來得高。熱量測定實驗，是以燃燒食材後所產生熱量來計算的，但事實上食物纖維並不會被人體的腸胃所吸收消化，因此不應該以燃燒後的熱量來看。也就是說，以往的燃焼實驗不適合用在食物繊維上。
建議將食物纖維的熱量暫定為碳水化合物的一半，也就是2kcal/g來計算。但這是推估值而不是實際測出來的數據。所以當我們看到五訂日本食品標準成分表中的菇類或海藻類項目，其熱量標示值的旁邊也有註明是『暫定值』。
菇類與海藻類，一般換算食物繊維的熱量為2kcal/g。但一般食品中所含的食物纖維本身就很少，熱量其實非常有限。
食物纖維雖然並不是完全零熱量，但也不用太擔心，因為其含有的熱量比其他成分小。重要的是，食物纖維有益健康，可幫助整腸代謝，改善腸子的脂肪與糖分吸収，又能填飽肚子，是對身體很好的熱量。
現代人偏好柔軟且容易咀嚼的食物，飲食中攝取的食物繊維有越來越少的趨勢。建議減重中不要太在意食物纖維所含的熱量多寡，而是要刻意攝取大量的食物纖維，期待其對人體健康所帶來的幫助較為妥當!!
文章出處：http://www.misscalorie.com.tw/ns/news_detail.aspx?id=417
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