最近常聽到「低GI食物」或是「低胰島素食物」這兩個名詞，
那什麼是「低GI食物」呢？
其實，不論是「低GI食物」或者「低胰島素食物」，這兩者的意義相同，
主要是此類的食物在食用後，血糖不易快速上升，因而不會造成胰島素大量分泌，
體脂肪也就不容易產生。
為何減少胰島素分泌，就能減少體脂肪的堆積？
因為胰島素有一重要的功能，就是促進體脂肪的合成和抑制體脂肪的分解，
因此只要減少胰島素的分泌，就能達到控制體重的目的，
所以對於想要減肥的人來說，應該好好認識這些食物，以作為減肥時選擇食物的參考。
低GI食物會有四個特性：
1.醣類含量低：醣類的含量多寡是直接影響GI值大小的主要因素，
舉例來說，香蕉所含的醣類比草莓多，因此GI值就會較高。
另外，若以同屬醣類的砂糖和果糖來作比較，砂糖的GI值約為果糖的三倍，
因此果糖可說是低GI的食物。
2.不易消化：同樣的食物但經由不同的烹調方式，也會影響GI值，
舉例來說，乾飯比稀飯不易消化，GI值較低，
因此食物的GI值還牽涉到烹調或加工後的型態，並不只是單純的食物種類而已。
3.纖維量含量高：一般來說，由於蔬菜的纖維質較高，GI值普遍較低，
但是澱粉類的蔬菜則除外，例如馬鈴薯、番薯等這些食物富含澱粉，因此GI值仍較高。
4.脂肪、蛋白質含量高：GI值和脂肪、蛋白質含量無關，牛奶、乳酪等這些食物，
所含的蛋白質、脂肪較高，而醣類含量相對較低，因此仍屬低GI值的食物。
使用低GI食物應注意什麼？原則上愈粗糙或少加工的食物，GI值都會較低，
因此要利用低GI食物來減肥，首先要認識哪些是低GI的食物，選擇完後避免過度烹調。
實際的做法就是，
飲食中選擇糙米、全麥麵包取代精白米、白吐司，喝蔬菜汁取代喝果汁，使用果糖來取代砂糖。
最後仍必須將食物的熱量和份量考慮進來，因此即使全脂牛奶、肉類的GI值較低，
但是吃多了脂肪仍會造成體脂肪的堆積，
因此去掉高脂的食物，並且適時適量，才能算是善加利用低GI食物，
也才能真正達到瘦身又健康的雙重效果。
低胰島素八原則
1.選擇GI值在60以下的食品，高GI值與高卡路里不同。
2.注意油炸與蛋糕：小心高GI值的碳水化合物和油脂結合的油炸物如炸豆腐、派、蛋糕等食物，
像煎炒食物用油、飲食中油脂則不需過度擔心。
3.選擇較有咬勁的烹煮方法：如吃蔬果比蔬果汁更費時，卻較有飽食感。
4.高GI值食品要配合控制血糖不會急速上升的乳製品、醋、食物纖維等。
5.飯後不吃甜食(高GI值)，要吃甜食可在血糖值低時當點心吃，
但仍要避免碳水化合物高又有油脂的蛋糕類，可改吃果凍、布丁水果等甜食。
6.用餐時控制水分攝取：水分會增加消化速度，易提高GI值，尤其是冷飲類。
7.飯後可喝無糖咖啡或茶，咖啡因會提升熱量代謝。
8.多運動，可促進升糖激素分泌增多，此時可把體脂肪轉換為能量，相對提高肌肉比例，
提升基礎代謝率。
蛤蠣40 鱈魚子40 鮮奶油39 奶油起司33 脫脂牛奶30 蛋30
奶油30 低脂牛奶26 牛奶25 原味優格25
炸豆腐46 豌豆45 油豆腐43 豆腐 42 納豆 33 毛豆 30
腰果29 杏仁25 花生22 黃豆20
那什麼是「低GI食物」呢？
其實，不論是「低GI食物」或者「低胰島素食物」，這兩者的意義相同，
主要是此類的食物在食用後，血糖不易快速上升，因而不會造成胰島素大量分泌，
體脂肪也就不容易產生。
為何減少胰島素分泌，就能減少體脂肪的堆積？
因為胰島素有一重要的功能，就是促進體脂肪的合成和抑制體脂肪的分解，
因此只要減少胰島素的分泌，就能達到控制體重的目的，
所以對於想要減肥的人來說，應該好好認識這些食物，以作為減肥時選擇食物的參考。
低GI食物會有四個特性：
1.醣類含量低：醣類的含量多寡是直接影響GI值大小的主要因素，
舉例來說，香蕉所含的醣類比草莓多，因此GI值就會較高。
另外，若以同屬醣類的砂糖和果糖來作比較，砂糖的GI值約為果糖的三倍，
因此果糖可說是低GI的食物。
2.不易消化：同樣的食物但經由不同的烹調方式，也會影響GI值，
舉例來說，乾飯比稀飯不易消化，GI值較低，
因此食物的GI值還牽涉到烹調或加工後的型態，並不只是單純的食物種類而已。
3.纖維量含量高：一般來說，由於蔬菜的纖維質較高，GI值普遍較低，
但是澱粉類的蔬菜則除外，例如馬鈴薯、番薯等這些食物富含澱粉，因此GI值仍較高。
4.脂肪、蛋白質含量高：GI值和脂肪、蛋白質含量無關，牛奶、乳酪等這些食物，
所含的蛋白質、脂肪較高，而醣類含量相對較低，因此仍屬低GI值的食物。
使用低GI食物應注意什麼？原則上愈粗糙或少加工的食物，GI值都會較低，
因此要利用低GI食物來減肥，首先要認識哪些是低GI的食物，選擇完後避免過度烹調。
實際的做法就是，
飲食中選擇糙米、全麥麵包取代精白米、白吐司，喝蔬菜汁取代喝果汁，使用果糖來取代砂糖。
最後仍必須將食物的熱量和份量考慮進來，因此即使全脂牛奶、肉類的GI值較低，
但是吃多了脂肪仍會造成體脂肪的堆積，
因此去掉高脂的食物，並且適時適量，才能算是善加利用低GI食物，
也才能真正達到瘦身又健康的雙重效果。
低胰島素八原則
1.選擇GI值在60以下的食品，高GI值與高卡路里不同。
2.注意油炸與蛋糕：小心高GI值的碳水化合物和油脂結合的油炸物如炸豆腐、派、蛋糕等食物，
像煎炒食物用油、飲食中油脂則不需過度擔心。
3.選擇較有咬勁的烹煮方法：如吃蔬果比蔬果汁更費時，卻較有飽食感。
4.高GI值食品要配合控制血糖不會急速上升的乳製品、醋、食物纖維等。
5.飯後不吃甜食(高GI值)，要吃甜食可在血糖值低時當點心吃，
但仍要避免碳水化合物高又有油脂的蛋糕類，可改吃果凍、布丁水果等甜食。
6.用餐時控制水分攝取：水分會增加消化速度，易提高GI值，尤其是冷飲類。
7.飯後可喝無糖咖啡或茶，咖啡因會提升熱量代謝。
8.多運動，可促進升糖激素分泌增多，此時可把體脂肪轉換為能量，相對提高肌肉比例，
提升基礎代謝率。
GI值高的食物
麻糬 85 胚芽米 70 吐司 91 培果 75 烏龍麵 80
鳳梨 65 楓糖漿 73 餅乾 77 洋芋片 85 蜂蜜蛋糕 82
冰淇淋 65 甜甜圈 86 巧克力 91 精輾白米84 紅豆飯77
穀片75 胚芽米70 白米加糙米65 糙米片65 麥片65
法國麵包93 麵包捲83 牛角麵包68 麵線68 義大利麵65
煉乳(加糖)82 甘藷55 蒟蒻24 蒟蒻條23
GI值低的食物 基本上蔬菜類都低
洋蔥 30 高麗菜 26 白蘿蔔 26 青椒 26 花枝 40
牛奶 25 蒟蒻 24 香菇 28 蕃茄 30 稀飯(白米)57
糙米56 燕麥55 稀飯(糙米)47 黑麥麵包58 全麥麵包50
蕎麥麵59 竹輪60 魚板56 鮪魚罐頭55 魚肉丸子52 培根49
海膽49 臘肉48 牛肉46 火腿46 香腸46 豬肉45
雞肉45 羊肉45 牡蠣45 星鰻45 鮭魚子45 蜆44 鰻魚(烤過)43
干貝42 竹筴魚40 鮪魚40 蝦子40 花枝40 沙丁魚40麻糬 85 胚芽米 70 吐司 91 培果 75 烏龍麵 80
鳳梨 65 楓糖漿 73 餅乾 77 洋芋片 85 蜂蜜蛋糕 82
冰淇淋 65 甜甜圈 86 巧克力 91 精輾白米84 紅豆飯77
穀片75 胚芽米70 白米加糙米65 糙米片65 麥片65
法國麵包93 麵包捲83 牛角麵包68 麵線68 義大利麵65
煉乳(加糖)82 甘藷55 蒟蒻24 蒟蒻條23
GI值低的食物 基本上蔬菜類都低
洋蔥 30 高麗菜 26 白蘿蔔 26 青椒 26 花枝 40
牛奶 25 蒟蒻 24 香菇 28 蕃茄 30 稀飯(白米)57
糙米56 燕麥55 稀飯(糙米)47 黑麥麵包58 全麥麵包50
蕎麥麵59 竹輪60 魚板56 鮪魚罐頭55 魚肉丸子52 培根49
海膽49 臘肉48 牛肉46 火腿46 香腸46 豬肉45
雞肉45 羊肉45 牡蠣45 星鰻45 鮭魚子45 蜆44 鰻魚(烤過)43
蛤蠣40 鱈魚子40 鮮奶油39 奶油起司33 脫脂牛奶30 蛋30
奶油30 低脂牛奶26 牛奶25 原味優格25
炸豆腐46 豌豆45 油豆腐43 豆腐 42 納豆 33 毛豆 30
腰果29 杏仁25 花生22 黃豆20
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